Page 67 - CZ_UNESCO_Zatec_2021_Nominace

Co je vlastně chmel?
Chmel otáčivý (Humulus lupulus L.) je důležitou
technickou plodinou a surovinou pro výrobu piva. Je
znám také pro své léčivé účinky, např. jako prevence
proti Helicobacter pylori (bakterie způsobující
žaludeční vředy) nebo pro menopauzální komfort. Už
v 16. století lékař Tadeáš Hájek z Hájku radil užívat
syrovou rostlinnou šťávu, kořen, odvar z listů a nažky
chmelové rostliny při různých chorobách. Léčebné
účinky chmele tak mohly ulevit pacientovi trpícímu
malomocenstvím, jaterními a močovými chorobami
a zácpou.

Chmele si v 8. století cenil i arabský lékař Mesüe, který
ho doporučoval na čištění krve či proti žluté zimnici.
Na chmelových listech si také pochutnávali gurmáni
v antickém Římě a ve středověku si prý šlechtici
ochucovali mladé chmelové výhonky solí, pepřem,
octem a olejem.

Kulturní pěstování chmele úzce souvisí s výrobou
piva. Chmelové hlávky dávají pivu charakteristickou
nahořklou chuť, aroma a současně působí jako 67
konzervační prostředek. Chmel se rozhodující měrou
podílí na celkovém charakteru piva. Jeho přednosti
jsou od středověku všeobecně známé a všemi
odborníky celosvětově bez výhrady uznávané.
Vyvážený obsah jednotlivých pryskyřic, polyfenolů,
silic a ostatních látek v lupulinovém zrnu hlávky utváří
unikátní v této oblasti světově po staletí utvářené Typický žatecký objekt, komín bývalé balírny a skladu chmele
v centru města, Žatec, 2014
přírodní dílo.

Chmel je vytrvalou rychle rostoucí pravotočivou Načesaný chmel, 2016
rostlinou, která na pozemku chmelnice vytrvává
dvacet a více let. Pro svůj kulturní růst vyžaduje
umělou oporu a dostatek vláhy (kterou získává
především z půdy), a to pomocí extrémně bohatého
kořenového systému dosahujícího běžně až 2 metrů.
Rostlina chmele potřebuje dostatek slunečního
svitu (v tuzemských podmínkách průměrné trvání
slunečního svitu ve vegetačním období 1 300-1 500
hodin), s vegetační (duben až srpen) tepelnou
konstantou (2 000-2 800 °C). Rostlina i v současnosti
vyžaduje poctivou ruční práci a celoroční péči.

Za chmelové půdy jsou označovány takové, které mají
značnou mocnost ornice, odpovídající podíl humusu,
dobrou vodní i vzdušnou kapacitu, nízkou hladinu
podzemní vody a vhodné mechanické a chemické